Astuces & techniques

La tarte Tatin aux poires est l'un de ces desserts qui semble simple mais peut vite tourner à la catastrophe quand la garniture rend toute son eau et transforme la tarte en flaque sucrée. J'en ai fait l'expérience plus d'une fois avant de trouver une méthode fiable. Dans cet article, je vous partage mes astuces pratiques, issues d'essais et d'erreurs, pour réussir une tarte Tatin aux poires ferme, caramélisée et sans liquéfaction de la...

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Adapter une recette italienne pour la rendre sans gluten peut sembler intimidant, surtout quand on pense aux pâtes al dente, à la pizza croustillante ou aux enfarinages soignés des escalopes à la milanaise. Pourtant, avec quelques astuces et choix d'ingrédients judicieux, on peut garder l'essence d'un plat tout en le rendant sûr et savoureux pour les personnes intolérantes au gluten. Ici, je partage ce que j'ai appris en testant, ratant,...

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J'adore les aubergines : leur chair fondante, ce petit côté fumé quand elles sont bien grillées et leur capacité à s'adapter à mille préparations. Mais je sais aussi combien il peut être frustrant d'essayer d'obtenir une panure bien croustillante sans noyer les tranches d'huile. Dans cet article, je partage ma méthode pour paner et cuire des aubergines croustillantes au four en limitant l'huile au maximum, avec des astuces pour une...

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Pourquoi dresser une belle assiette ne doit pas être stressantJ'ai longtemps cru que la présentation était réservée aux chefs étoilés. Puis j'ai réalisé que la plupart des règles sont simples et reproductibles à la maison. Dresser une assiette gourmande et soignée, c'est avant tout raconter une histoire — du goût, de la couleur, de la texture — et ça se fait en quelques gestes organisés plutôt qu'en virtuosité technique....

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Les pois chiches rôtis, pour moi, sont l’arme secrète des apéros réussis, des salades rehaussées et des encas qui tiennent la route. J’en prépare souvent un bocal que je grignote pendant que je cuisine ou que je sème sur mes bols de légumes. Après des dizaines d’essais, voici tout ce que j’ai appris sur la cuisson et l’assaisonnement pour obtenir des pois chiches rôtis parfaitement croustillants à l’extérieur et fondants...

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Les brochettes de poulet, chez moi, c'est un grand classique pour les dîners en famille : rapides, joyeuses et faciles à adapter selon les envies. Mais pour que les enfants (et souvent les grands) les aiment à tous les coups, la clé, c’est la marinade. Après des années d’essais, d’échecs et de réussites, j’ai mis au point une marinade simple, équilibrée et modulable qui plaît toujours — douce, légèrement sucrée, avec...

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J'adore la mayonnaise maison : sa texture onctueuse, son goût frais et la satisfaction de l'avoir faite soi-même. Mais je comprends parfaitement qu'on veuille l'obtenir sans robot ni blender, surtout quand on a peu de vaisselle ou qu'on veut une petite quantité rapide. Dans cet article, je vous explique pas à pas ma méthode favorite pour réussir une mayonnaise simple et stable à la main, ainsi que mes astuces pour la rattraper si elle...

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Garder un repas chaud et savoureux toute la journée : voilà un petit challenge que je me donne (et que je vous aide à relever) régulièrement. Entre le trajet au travail, une matinée chargée et un déjeuner pris tardivement, j'ai testé pas mal de solutions — thermos, boîtes isothermes, sacs avec des plaques chauffantes… Ici je vous raconte ce qui marche vraiment, comment choisir selon vos besoins et quelques astuces pratiques pour...

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Le sarrasin fait partie de ces ingrédients que j'ai appris à aimer petit à petit. Au départ, je l'utilisais surtout pour des galettes ou des crêpes bretonnes, mais en testant, j'ai découvert qu'il peut remplacer la farine de blé dans de nombreux gâteaux — avec quelques ajustements. Ici, je vous partage ce que j'ai appris en transformant mes recettes familiales pour qu'elles soient sans blé, parfois sans gluten, tout en restant...

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Je cuisine tous les jours et, comme beaucoup d'entre vous, j'achète parfois un bouquet d'herbes fraîches sans savoir comment l'utiliser entièrement avant qu'il ne fane. J'ai testé plusieurs méthodes au fil des années et j'ai appris à congeler les herbes pour garder un maximum d'arômes — sans gaspiller et en gagnant du temps. Voici mes astuces concrètes, simples et éprouvées pour congeler et décongeler les herbes fraîches en...

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