Je cuisine tous les jours et, comme beaucoup d'entre vous, j'achète parfois un bouquet d'herbes fraîches sans savoir comment l'utiliser entièrement avant qu'il ne fane. J'ai testé plusieurs méthodes au fil des années et j'ai appris à congeler les herbes pour garder un maximum d'arômes — sans gaspiller et en gagnant du temps. Voici mes astuces concrètes, simples et éprouvées pour congeler et décongeler les herbes fraîches en préservant leur goût.
Quelles herbes conviennent à la congélation (et lesquelles éviter)
Toutes les herbes ne réagissent pas de la même façon au froid. Les herbes à feuilles souples comme le basilic, le persil, la coriandre ou l'estragon perdent souvent leur texture après congélation : elles deviennent molles, mais conservent néanmoins beaucoup de saveur — parfaite pour les sauces, les soupes ou les pâtes. Les herbes ligneuses comme le romarin, le thym, l'origan ou la sauge résistent mieux : elles gardent leur texture et leur arôme presque intacts.
| Herbe | Texture après congélation | Méthode recommandée | Durée de conservation |
|---|---|---|---|
| Persil | Molles | Haché en cubes d'huile ou d'eau | 6–12 mois |
| Basilic | Brunissement possible | Pesto ou glace à l'huile | 6 mois |
| Coriandre | Molles | Cubes dans l'huile ou hachée | 6 mois |
| Thym / Romarin | Bonne tenue | Branches entières sèches ou décongelées | 12 mois |
| Ciboulette | Molles, conservation du goût | Hachée et congelée en petits sachets | 6–9 mois |
Méthodes de congélation : étape par étape
J'utilise principalement trois méthodes selon l'herbe et l'utilisation future :
1) Congélation en cubes (huile ou eau)
Idéale pour le persil, la coriandre, le basilic (en pesto) ou la ciboulette. Le principe : hacher les herbes, les mélanger avec de l'huile d'olive (ou de l'eau pour certaines personnes préférant sans huile) et congeler dans des bacs à glaçons.
Ma façon :
Ces cubes sont parfaits pour sauter une poêlée, ajouter dans une sauce, ou finir une soupe.
2) Congélation en sachet après pré-congélation (flash freeze)
Méthode simple pour romarin, thym, origan, menthe et aussi pour des feuilles entières de persil quand on veut les garder séparées.
La pré-congélation évite que les feuilles ne collent entre elles et facilite le prélèvement en petite quantité.
3) Conserver entières dans l'huile (pots)
Parfait pour conserver le basilic, l'origan ou le thym utilisés pour assaisonner des plats chauds. Cette méthode donne un produit prêt à l'emploi et très aromatique.
En pratique, je prends un peu d'huile aromatisée directement dans la poêle — ultra pratique en hiver.
Astuce : blanchir ou ne pas blanchir ?
Blanchir (plonger les feuilles 10–20 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée) peut aider certaines herbes à garder une couleur plus vive. Je le fais rarement avec le persil si je veux une couleur verte éclatante pour du pesto ou des sauces. Pour le thym, romarin, sauge, je ne blanchis pas : la meilleure option reste la congélation directe après séchage.
Comment décongeler sans perdre l'arôme
Ma règle d'or : décongeler le moins possible et le plus rapidement possible dans le plat chaud. Les herbes déjà hachées dans l'huile peuvent être ajoutées directement congelées dans une poêle chaude, une sauce ou un velouté. Les branches de thym ou romarin peuvent être jetées congelées dans le mijoté.
Éviter :
Quelques recettes et utilisations rapides
Voici comment j'utilise mes herbes congelées au quotidien :
Emballage et conservation : éviter les brûlures de congélation
Une bonne étanchéité est essentielle. J'utilise des sacs congélation de qualité (j'aime bien les sacs zippés résistants) et, quand je le peux, un appareil de mise sous vide (comme FoodSaver) pour prolonger la durée et éviter les brûlures de congélation. Pensez à étiqueter avec le nom et la date — même si vous pensez vous souvenir, on se trompe vite.
Questions fréquentes
Peut-on recongeler des herbes décongelées ? Généralement non — mieux vaut utiliser les herbes décongelées immédiatement dans une cuisson. Si elles ont juste été sorties quelques minutes et restent encore un peu gelées, c'est possible de les remettre au congélateur, mais la qualité se dégrade.
Le basilic devient-il noir ? Le basilic a tendance à noircir un peu après congélation. Cela n'altère pas nécessairement le goût, surtout si vous l'intégrez à une sauce ou au pesto. Pour limiter le noircissement, je mixe du basilic frais avec de l'huile (pesto) et je congèle en petits bocaux ou en glaçons.
Combien de temps garder les herbes congelées ? En général : 6 mois pour les herbes à feuilles tendres, 9–12 mois pour les herbes ligneuses. Plus vous dépassez ces durées, plus l'arôme faiblit.
Congeler des herbes, pour moi, c'est économiser, gagner du temps et garder le plaisir de cuisiner avec du goût même en dehors des saisons. Avec quelques bacs à glaçons, des sacs zippés et un peu d'organisation, vous aurez toujours des herbes prêtes à rehausser vos plats. Facile, pratique et délicieux — comme j'aime.
