J'adore les cookies — leur côté réconfortant, croustillant sur les bords et moelleux au centre. Mais je sais aussi que tout le monde n'a pas toujours du beurre sous la main, ou cherche une alternative plus légère. Après plusieurs essais dans ma cuisine en Suisse, j'ai trouvé une recette fiable : des cookies moelleux sans beurre, à base d'huile de tournesol. Je partage ici la méthode, mes astuces et des variantes pour que vous puissiez les réussir à tous les coups.
Pourquoi remplacer le beurre par de l'huile de tournesol ?
L'huile de tournesol est neutre en goût, accessible en magasin (même dans les petites épiceries de quartier) et souvent moins coûteuse que le beurre. Elle permet aussi d'obtenir un cookie plus moelleux et légèrement plus léger en bouche. Sur Eten, j'aime proposer des alternatives pratiques : l'huile de tournesol est une excellente option quand on veut garder la texture sans introduire le goût lacté du beurre.
Ingrédients (pour environ 16 cookies)
| Farine | 250 g (T45 ou T55) |
| Sucre | 90 g de sucre blanc + 60 g de sucre roux (pour le moelleux et le goût) |
| Huile de tournesol | 120 ml (environ 100 g) |
| Œuf | 1 gros œuf |
| Levure chimique | 1 cuillère à café |
| Extrait de vanille | 1 cuillère à café (ou une gousse grattée) |
| Sel | 1/2 cuillère à café |
| Pépites de chocolat | 150 g (ou mélange chocolat noir et lait) |
Matériel utile
Deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfuriséUne cuillère à glace ou deux cuillères pour former les boulesUn bol pour mélangerUne spatule en boisÉtapes pas à pas
Je préfère une méthode simple et rapide, sans temps de repos obligatoire mais avec une petite astuce pour optimiser le moelleux.
Préchauffez votre four à 175 °C (chaleur tournante si possible).Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure et le sel.Dans un autre bol, fouettez l'œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène et un peu mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille.Incorporez l'huile de tournesol au mélange œuf-sucre en fouettant doucement.Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer la farine.Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement.Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace (environ 30 g par cookie) et déposez-les sur la plaque, en les espaçant car ils vont s'étaler légèrement.Avant d'enfourner, je recommande d'aplatir très légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère pour favoriser une cuisson uniforme.Cuisez 9 à 11 minutes : les bords doivent être dorés mais le centre encore tendre. Ils durciront en refroidissant.Mes astuces pour le moelleux
Ne pas trop cuire : la clé d'un cookie moelleux est de le sortir quand le centre paraît encore légèrement mou.Utiliser un mélange de sucre blanc et sucre roux : le sucre roux apporte de l'humidité et du goût car il contient de la mélasse.Ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature ou de compote non sucrée au mélange peut rendre la mie encore plus tendre si vous aimez les textures très moelleuses.Après cuisson, laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.Variantes et substitutions
Sans œuf : remplacez par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 5 min) pour obtenir des cookies vegan.Sans gluten : utilisez 200 g de farine sans gluten prête à l'emploi (mélange riz/pomme de terre/maïs) + 50 g d'amande en poudre pour la texture.Pâte plus croustillante : ajoutez 10 g de beurre fondu (si vous n'êtes pas strictement sans beurre) en complément de l'huile, ou augmentez la cuisson de 1–2 minutes.Chocolat alternative : remplacez les pépites par des morceaux d'une tablette de chocolat (Lindt ou Valrhona selon le budget) pour des poches de chocolat fondantes.Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on remplacer l'huile de tournesol par une autre huile ? Oui. L'huile de colza au goût neutre fonctionne bien. Évitez les huiles fortement aromatiques comme l'huile d'olive, qui altéreraient le goût.Pourquoi mes cookies restent plats ? Probablement parce que la pâte est trop liquide (trop d'huile) ou que vous n'avez pas assez refroidi la pâte avant cuisson. Si vous voulez éviter cela, placez la pâte 20–30 minutes au frigo pour qu'elle raffermisse.Comment obtenir des cookies uniformes ? Utilisez une cuillère à glace pour portionner la pâte et aplatissez légèrement chaque boule avant cuisson.Peut-on congeler la pâte ? Oui, formez des boules et congelez-les sur une plaque puis stockez-les dans un sac. Passez-les au four encore congelées en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.Conservation
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour retrouver tout leur moelleux après un jour ou deux, passez-les 8–10 secondes au micro-ondes sur une assiette (surveillez, ça peut devenir très chaud).
Une petite touche perso
J'aime souvent ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner : le contraste sucré-salé réveille les saveurs et met en valeur le chocolat. Aussi, si j'ai des noisettes concassées sous la main, j'en ajoute une poignée : elles donnent du croquant et un goût toasté délicieux.
Sur Eten, j'essaie toujours d'adapter les recettes à la vie quotidienne : ingrédients faciles, techniques simples et résultats gourmands. Ces cookies à l'huile de tournesol sont pour moi la preuve qu'on peut se régaler sans complications ni ingrédients improbables. Si vous les testez, racontez-moi comment vous les avez personnalisés — j'aime beaucoup voir vos photos et adaptations !
